| Название напитка, страна производства | Вид сырья | Особенности технологического процесса или вид предварительной обработки сырья, влияющей на качество и вкус |
| ДЖИН английский |
Зерно, ячмень | Дистиллируется вторично с добавкой можжевеловых ягод |
| ЖЕНЕВЕР (ШИДАМ) (голландская можжевеловая водка) |
Ячмень (солод), пшеничное зерно с можжевеловыми ягодами | Дистилляция |
| ВИСКИ шотландское |
Ячмень, ячменный солод в разных пропорциях | Зерно предварительно разбухают (замачивают), затем обсушивают в токе горячего дыма от торфа ("копченое зерно". Композицию виски делают из нескольких разных дистиллятов. Вода дистиллированная |
| ВИСКИ ирландское |
Ячменный солод; с зерном ржи, ячменя | Зерно предварительно замачивают, затем высушивают (натвердо) на воздухе. Спирт-ректификат выдерживают в дубовых бочках пять лет. Дистилляция |
| ВИСКИ бурбон (американское) | Преобладающим является кукурузное зерно с добавками пшеницы | Выдерживается в обожженных изнутри бочках, отсюда темный коньячный цвет и ликвидация специфического кукурузного запаха |
| ВИСКИ канадское |
Солод пшеничный, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт | Зерновой спирт-сырец купажируется с нейтральным (этиловым) картофельным спиртом. Дистилляция, двоение. Крепость всегда 43 градуса. |
| ШНАПС Германия |
Картофель, свекловица, солод пшеничный, ячмень | Дистилляция. Двоение |
| САКЕ (рисовая водка) Япония |
Рис, рисовый солод | Специальная обработка риса паром, сильное распаривание зерна перед дистилляцией. Саке употребляется в горячем виде. Очень небольшие количества. Бесцветно. Прозрачно |
| МАОТАЙ (рисовая водка) Китай |
Рис, дробленое зерно рисовый солод | Цвет маотая - желтоватый. Имеет характерный запах. Дистилляция |
| ХАНШИНА (пшенная водка) Китай |
Просо (гаолян), чумиза | Дистилляция. Мутноватый цвет, специфический запах. Качество ниже маотая |
| БАМБУЗЕ (бамбуковая водка) Индонезия |
Зерно бамбука (некоторых обильно колосящихся сортов). Бамбук цветет раз в 25-30 лет |
Дистилляция. Несмотря на двоение, плохо очищается от примесей, особенно от примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток в связи с местными верованиями народов Юго-Восточной Азии, в особые праздники (очень редко) |
| РОМ Латинская Америка: а) кубинский (лучший) б) ямайский в) пуэрто-риканский г) гаитянский (худший) |
Сахарный тростник: целиковый, зрелый пульпа, тростниковая меласса, продукты сахарного производства, тростниковая патока, тростниковый сок, ферментированная тростниковая масса и др. | От вариаций видов сырья происходит все многообразие ромов, их нюансы в цвете, аромате, содержании алкоголя, общем количестве конечного продукта. Крепость рома до 55 градусов. (Иногда, до 75.5) Дистилляция: единый процесс для всех видов |
| КАЛЬВАДОС (яблочная водка) Франция, Нормандия |
Яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые | Дистилляция с последующей выдержкой в бочках. Крепость различна от 38 до 50 градусов в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона |
| КИРШВАССЕР (вишневая водка) Южная и Юго-Западная Германия (Баден, Вюртемберг, Бавария) |
Забродившее сусло маленьких черных южногерманских вишен вместе с косточками | Дистилляция |
| ПЕЙСАХОВКА (еврейская изюмная водка) Израиль, Украина (Одесса) |
Изюм | Дистилляция, двоение и троение |
| СЛИВОВИЦА (сливовая водка) Венгрия, Словакия, Румыния, Югославия |
Чернослив, ренклод | Дистилляция, завяливание ягод, двоение |
| ВИЛЬЯМИНА Швейцария |
Груши | Дистилляция. Двоение |
| ФРАМБУАЗ Франция |
Малина несортовая, некондиционная | Дистилляция, Двоение |
| ЯРЖЕБЯК (рябиновка) Польша |
Рябина | Дистилляция. Двоение |
| БАРАЦ-ПАЛИНКА Венгрия, Хорватия, Западная Босния |
Абрикосы, несортовое сырье, с косточками | Дистилляция. Двоение |
| ТУТОВКА Азербайджан Карабах, Армения |
Ягода белого и черного тута | Дистилляция (иногда двоение). Специфический приятный аромат, слегка желтовато-зеленоватый оттенок |
| ЧАЧА (грузинская виноградная водка) Грузия |
Незрелый несортовой виноград с гребнями | Дистилляция (иногда двоение). Приятный "винный" аромат |
| КИЗЛЯРКА (кизлярская водка) Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань |
Различные фрукты (сборные: яблоки, груши, сливы, абрикосы-жердела) | Дистилляция |
| ВЕЙНОВАЯ водка | Порченное, скисшее виноградное вино, виноградный уксус, с добавкой несортового винограда (иногда недозрелого) | Дистилляция |
| ПУЛЬКЕ (кактусовая водка) Мексика |
Кактусы | Дистилляция. Обычная крепость 32-34 градуса. Качество продукта резко варьируется от вида сырья, характера производства (приемы, тщательность) и степени очистки. Практически не имеет стабильного стандарта |
| АРАКИ (финиковая водка) Турция |
Финики | Дистилляция |
| АРРАК Юго-Восточная Азия, Малайзия, Таиланд |
Смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса | Дистилляция. Лучшие сорта аррака-явские (так называемый батавский аррак) Близок к рому. Обычная крепость аррака - 58 градусов. |
| ЦИНАР Италия |
Артишоки | Дистилляция. Обладает слегка горьковатым специфическим вкусом. Используется главным образом под итальянские колбасные изделия, хорошо сочетается во вкусовом отношении с копченостями из свинины |
| ГРАППА Италия, Пьемонт |
Виноград, виноградный жом с гребнями | Двоение. Ректификация. Прозрачная, кристальная жидкость с явственным горьковатым вкусом. Крепость 45 -50 градусов. В Италии считается "суровым" напитком, употребляется в конце стола, после других вин, для завершения, в небольших дозах и без вякой закуски, а также взамен ликеров к кофе |
| КУМЫШКА (молочная водка) Удмуртия, Мари Эл, Башкирия |
Закисшее коровье и овечье молоко; закисшее конское молоко | Дистилляция |
| АРЬКА (кумысная водка) Калмыкия, Бурятия |
Кумыс или закисшее молоко крупного рогатого скота с добавкой кумыса | Дистилляция. Пьют только горячей (в остывшем состоянии обладает неприятным запахом) |
| АРЗА (ХОРЗА) Калмыкия |
Арька с кумысом, арька | Двоение арьки и троение. Очень крепкая "кумысная водка". Пьют только горячей |
| ТЕКИЛА (МЕСКАЛЬ) Мексика |
Агава | Дистилляция сброженого сока (пульке) некоторых сортов агавы |
| БЕХЕРОВКА Чехия |
Спиртовая настойка на смеси из более 20-ти трав + сахар | Выдержка спиртовой настойки в дубовых бочках |
| ВОДКА Россия |
Отборные злаки | 40% - й раствор чистого зернового спирта, иногда с ароматизаторами. |